dong nhi: Kho Cá Kiểu Mới

Chợ hôm nay có cá chim thật ngon ! Chị bán hàng quen luôn miệng chào mời " Lâu lắm rồi mới có cá chim to và tươi vậy , đem một con về chiên đi cưng " ( he he , già cỡ nào cũng được người lớn hơn gọi bằng cưng )

Rinh một con tầm nửa kg , dự là sẽ chưng tương , chiên sốt cà hoặc hấp với hành hương và nấm . Chợt nhớ đến bài " Lỡ Mê Món Cá Không Quần " kể về chàng trai và cô gái đi ăn cá cu hấp ở biển Cửa Đại . Chàng trai gọi đó là loài cá chẳng chịu mặc đồ khiến cô gái nguýt háy " Răng anh tào lao rứa " . Cá cu là loài cá nước lợ thơm ngon khó tả , nhỏ nhất nửa kg , nặng nhất khoảng 3, 5 kg . Thầy thuốc Nguyễn Phúc Ưng Viên bày cách chế biến cá như vị thuốc :

- Nấu cháo với mớ củ nén( hành tăm ) và chén hẹ sẻ vun ngọn có tác dụng trợ tiêu , ấm thận và giải độc cơ thể . Để củ nén phát huy công năng , nướng sơ nguyên củ trên lửa than đến khi cháy sém phần vỏ , rửa qua nước lạnh rồi đập dập với gia vị

-Kho lạt cá cu với nửa bó hành hương để nguyên cả bộ rễ , vài ba trái cà chua , chục cọng rau cần tàu cùng một hai trái ớt đỏ Quảng Nam

( Lược trích bài của tác giả Tấn Tới trang Cuộc Sống Muôn Màu , Du Lịch Và Ẩm Thực , Tuổi Trẻ Cuối Tuần ra ngày 24-8-2014)

Hồi nào đến giờ , hành hương tui đều cắt bỏ gốc rễ vì sợ dơ . Hôm nay áp dụng cách kho cá lạt như thầy thuốc bày :

Nhổ một bó hành hương nhà trồng rửa sạch , dùng tăm gỡ những cái gốc màu nâu đen , ngâm vào nước cho rễ được trắng , sau đó rửa lại một lần nữa

Rau cần tàu không có nên thế vào rau cần tây ( sau này tra Google mới biết là một loại )

Cà Chua lúc nào cũng có sẵn trong tủ lạnh

Cá cu được thay bằng cá chim

Hôm kỉa hôm kia mới ăn một tô Mì Quảng , dư được một trái ớt xanh ( tiếc là không có ớt đỏ )

Đập dập củ nén , bỏ qua công đoạn nướng bằng... bếp gaz

Thêm ít nước mắm ngon , kho lửa nhỏ cho thấm , sau đó mới thêm nước

Trước khi tắt bếp , rắc ít tiêu đen

Kho xong mời cả nhà cùng thưởng thức , ngon và đặc biệt rất thơm , thành thuốc hay không tui hổng có biết vì thay đổi thành phần chính là con cá