Thịt heo tai xanh

Cuối tuần , mấy đứa nhỏ về thăm Ông Bà , hỏi chúng thích ăn gì dù biết tỏng câu trả lời muôn thuở là gà rán và bánh tráng trộn . Người lớn cũng thích ăn gà , lựa chọn số một vẫn là cơm gà . Gà có thể chế biến làm nhiều món ăn từ ăn chơi cho đến ăn no . Thịt gà thuộc loại thịt trắng có lợi cho sức khỏe hơn là thịt đỏ ( ke ke , hình như tui đang PR cho thịt gà ) . Lần đầu tiên nghe dịch cúm gia cầm , cả nhà tạm chuyển qua ăn thịt heo cho nó lành , được đâu mấy tháng , báo chí lại đưa tin dịch bệnh heo tai xanh ( chuyện xảy ra đã lâu nên tui không nhớ chính xác là vào năm nào ) . Vậy là chia tay heo để chuyển qua ăn chay .Phe mày râu " rầu rĩ rầu ri râu ria ra rậm rạp " , còn đám đàn bà con gái tụi tui thì cười khoái chí vì thích ăn chay . Buổi cơm gia đình lúc nào cũng có hai món mặn ( một cá , một thịt ) một món xào và một món canh . Đó là tối thiểu , không phải vì bày vẽ chi cho nhiều nhưng vì đại gia đình gồm nhiều người , người không ăn được cá , người thì cần phải kiêng thịt . Tui phải nắm tiền sử bệnh của từng thành viên trong gia đình để lựa thức ăn phù hợp , cũng như tránh trùng lặp thực đơn sáng , chiều . Bấy giờ , thịt sẽ được thế bằng một món chay . Phe đàn ông không thích và lười ăn cá sẽ được ăn chay .Tui còn nhớ làm món chay đầu tiên là món " Thịt kho tàu " ( dù sao cũng có chữ thịt để an ủi những ai còn lưu luyến phàm trần ). Cách nấu như sau :

Vật Liệu

- 1 trái bí đao to - 10 miếng đậu hủ chiên - 1 trái dừa tươi - 1 chén nước tương - 1 chén ăn cơm dầu ăn - Tăm xỉa răng - Dây lác xé nhỏ

- 1 muỗng cà phê muối bọt - 2 muỗng cà phê đường cát trắng - 1 trái chanh to - 3 củ cải trắng to - 1 củ tỏi to - 3 muỗng canh bột ngọt

Cách làm và trình bày :

*Chuẩn bị:

· Ðậu hủ chiên mua ở chợ đem chiên lại, chẻ đôi, chiên thêm phía bên trắng cho vàng, lấy ra

· Bí đao rửa sạch , để vỏ, bỏ hột, cắt vuông như miếng đậu hủ để vô chảo chiên bề có vỏ cho hơi xem xém vàng làm da, lấy rạ

· Củ cải trắng lựa củ lớn, gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cũng cắt miếng vuông như bí đao, đem trụng sơ cho mềm.

· Tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, rửa nhuyễn.

· Lấy thớt (hoặc dĩa trẹt) để miếng bí đao lên, sắp bề có vỏ làm da nằm dưới, lấy đậu hủ sắp lên ruột bí giả mỡ làm thịt. Kế đó, sắp miếng củ cải trắng lên làm mỡ, rồi lấy tiếp miếng đậu hủ lên nữa làm thịt, dùng tăm xỉa răng ghim lại cho dính, xong, lấy dây lác xé mỏng nhúng nước cột chữ thập cho cục thịt đừng rời ra , để vào chén nước tương lăn cho giáp đều

*Thực hiện:

Bắc xoong nóng, để hết số dầu còn lại vô, dầu sôi, cho tỏi giã nhuyễn vào phi cho thơm, để chén nước tương, nước dừa tươi, đường, chanh vô thắng cho hơi cạn, thấy có màu, gắp thịt đã cột thả từ từ vô xoong gọi là ‘kho tàú, để lửa riu riu cho thịt thấm và nêm nếm cho vừa ăn. Nếu thịt hơi lợt (trắng) thì cho 1 ít bột màu thịt vô. Thịt kho như thế này để cách đêm thì thấy màu đẹp hơn và ngon.

*Trình bày:

Thịt kho tàu múc ra dĩa sâu, mỗi dĩa 2-3 cục, ăn cặp với dưa giá, dưa ngó sen, dưa chuột v.v’

( NHỮNG MÓN ĂN CHAY THUẦN TÚY VIỆT NAM , TÁC GIẢ : LÂM HOA PHỤNG )

Khi dọn cơm , mấy đứa em trai hỏi món chay này tên gì ? Tui trả lời " Thịt kho tàu , có chữ thịt trong đó để cho mấy đứa dễ nuốt" .Mọi người ăn và khen ngon tuy không bằng nồi thịt kho trứng mấy ngày Tết . Tự nhiên nghe Ba tui hỏi " Ủa sao miếng thịt này có màu xanh vậy con ?"(Giàng ơi ! có lẻ tui chiên không kỹ nên sót một miếng vỏ bí xanh , lộ bí mật nhà nghề rồi , hix ) Tui đáp vội :" Dạ đang có dịch heo tai xanh mà Ba " . Đúng là " chạy Trời không khỏi nắng "

Lưu ý : Câu chuyện trên xảy ra ở quá khứ , không phải ở thì hiện tại , ai đọc không kỹ mà kêu tui " phao tin đồn nhảm " là tui không chịu trách nhiệm đâu nhé!

Mắt là cửa sổ của tâm hồn nhưng miệng lại là cửa chính của nó . S.Exupéry

URL:

HTML Link:

Forum Link: