dong nhi: Nấm Tràm

Mỗi lần đi hành hương về , Cô thường gởi cho nhà tui nấm tràm gồm một hộp nấm tươi đã sơ chế và một hộp nấm khô để dành khi hết mùa nấm . Gọi là nấm tràm vì nấm thường mọc dưới gốc cây tràm ( không áp dụng cách giải thích này cho các loại nấm mối , nấm mèo , nấm đùi gà ...) Nấm thường rộ vào đầu mùa mưa , có mặt ở chợ quê chỉ trong vòng một tuần lễ thôi .Chân nấm có nhiều cát , khi ngâm rửa hơi nhớt nên phải xả nước nhiều lần , Nấm tràm được dùng để nấu canh , nấu cháo hoặc xào . Canh nấm tràm nấu chung với tôm ( tép ) , thịt nạc quết ( giò sống ) , thịt và nước dùng gà ( một trong ba thứ chứ không phải ba trong một ) . Cháo cũng chế biến tương tự nhưng ngon nhất vẫn là nấu cháo cá . Món nấm tràm xào thịt gà cũng rất hợp , kể cả thịt gà chay . Năm nay , Cô đi hành hương đến hai lần , nên quà tui nhận cũng hai lần , vẫn là nấm tràm và có thêm một hộp tàu hủ ky tươi . Tui rửa tàu hủ ky cho sạch , vắt ráo , chiên cùng nấm tràm ăn cũng ngon lắm ! Nấm tràm có vị nhẫn ( đắng ) nhưng khi ăn xong thì để lại vị ngọt . Người ta ghiền cái vị ngọt đó đến mức không uống nước sau khi ăn ( vụ này tui nghe đồn ) nhưng theo tui thì không phải vậy , vì nếu uống nước liền sẽ rất nhạt miệng , giống như uống nước sau khi ăn thơm ( khóm , dứa ) . Để giải thích khoa học , tui " bó tay . com " , xin nhường cho các nhà hóa học . Dưới đây là cách sơ chế và nấu canh nấm tràm

Nấm tràm gọt vỏ ở chân

Thêm muối rửa sạch , trụng ( chần ) bóp sơ

Hầm ít thịt gà trống tơ

Nước sôi thả nấm tràm vô đảo đều

Thêm gia vị muối hành tiêu

Lá sâng , lá lốt ít nhiều vẫn thơm

Và ( măm ) vài đũa hết cơm

Thì ta nấu cháo thế cơm một ngày

Ăn vào mà nhỡ có say .

Xin đừng uống nước mà bay cái mùi .